Gerber Fondue mit Pfiff

Es ist ziemlich einfach, ein Fondue zu kochen, welches mal richtig anders ist. Als Grundmischung kann z.B. ein Gerber Fondue verwendet werden. Noch besser wird das Vergnügen natürlich mit einer Mischung vom Käser, denn da gibt es die würzigsten Mischungen. Als nächstes werden frische Chili fein zerhackt, pro Person sollte eine Halbe Chili genommen werden. Diese werden schon vor dem Kochen ins Fondue gemischt, so wird die Mischung auch richtig scharf. Bis jetzt einfach ein Gerber Fondue mit Chili…

Fondue ohne Brot und Weisswein

In diesem Fondue wird kein Brot eingetaucht. Wir rühren mit Gemüse: Broccoli und Blumenkohl. Das frische Gemüse in mundgerechte Häppchen schneiden und gut waschen. Wer es gerne knackig hat, lässt das Gemüse roh, ansonsten kurz im Wasser kochen. Dieses Fondue ist nicht nur leichter zum geniessen, die Schärfe fördert zusätzlich die Verdauung. Es ist auch möglich Früchte zum Fondue zu servieren, weniger süsse sind besser geeignet.  Zum Weisswein. In das Käsefondue kommt natürlich Weisswein. Aber zum trinken wird ein gut gekühlter Pinot noir serviert, es passt einfach besser zur scharfen Chili.

Wie sie sehen ist es einfach, Abwechslung auf’s Rechaud zu bringen. Lassen sie das Gerber Fondue im Gefrierfach…

Raclette mit Einfluss aus dem grossen Kanton

Mit einigen Freunden -viele davon aus Deutschland, haben wir einen Racletteabend gemacht. Wie immer war ich für den Käse zuständig: 2,8kg Raclettekäse aus dem fromashop, von jeder Sorte zur Auswahl. Für die Beilagen waren die Deutschen zuständig. Beim meinem Eintreffen stellte ich mir die Frage: wo ist da noch Platz für Käse?

Es gab zehn verschiedene Gemüse zum dippen oder mit Käse überbacken, diverse Grillsachen wie Speck oder Rohschinken, leichte Gewürz- Saucen bis zur selbstgemachten Knoblauchbutter und natürlich auch Kartoffeln. Da waren fast drei Kg Raclettekäse etwas überdimensioniert.

Schlussendlich habe ich gerade mal fünf Raclettpfänchen mit Käse gemacht, die Auswahl war einfach zu gross. Es ist doch immer wieder interessant zu sehen, das eine alte Tradition mit etwas Würze von “Fern” grossartig sein kann. So kann Raclette schon fast als leichte Kost eingestuft werden und auch weniger käsige kommen auf ihre Kosten.

Zum Schluss gab es noch Fruchtsalat mit Eis, was das Erlebnis herrlich abrundete.

Soweit so gut. Die ersten drei Mischungen waren also bereit: Ein Gerber Fondue, eine Betty-Bossy Fertigmischung und das Appenzeller Fondue vom fromashop. Schon nach dem ersten Rühren war klar, was aus der Fabrik kommt und was nicht. Das Gerber Fondue überzeugte weder in der Konsistenz noch im Geschmack. Ohne zusätzliche Würze eine doch eher fade Angelegenheit. Nicht so die anderen zwei Fertigmischungen: Das Appenzeller sowie die Betty-Bossymischung überzeugten für’s erste. Im Geschmack ist die fromashop Mischung doch deutlich würziger, diese wird auch mit original Appenzeller Käse hergestellt. Weiter gings dann mit den beiden Käsefondue aus der Käserei, jeweils die Hausmischung. Auch diese überzeugten, wie zu erwarten war in jeder Hinsicht. Cremig und richtig käsig.

Fazit: Ein Fertigfondue aus dem Regal ist zwar eine gute “Notlösung” aber hat nicht viel mit einem Käsefondue gemeinsam. Sehr entäuscht waren wir vom Gerber Fondue, ohne zusätzliche Würze ist es schon fast ungeniessbar. Traurig, wenn man bedenkt, dass es das meist gegessene Fondue in der Schweiz ist. Ganz klar an der Spitze war das Appenzeller Fondue aus der Käserei Tannenberg (aus dem fromashop) und die Hausmischung aus der Chäsi Grenchen. Beide waren farblich sehr schön und richtig cremig. Der Käse kommt bei den beiden richtig gut zur Geltung. Die letzte Fonduemischung aus der Käserei konnte aufgrund der vollen Bäuchen nicht mehr richtig beurteilt werden, die ersten Bissen waren aber gut…

Ich würde mal behaupten Fondueplausch gilt nur für Käsefondue. Also, es braucht ein paar gute Freunde, Bekannte oder Familienmitglieder. Gute Laune ist Voraussetzung. Obwohl, wenn man bedenkt was FIGUGEGL bedeutet, wird dies spätestens nach dem Käsefondue der Fall sein! Weiter braucht es einen geeigneten Ort mit Tisch und Stühlen, ein Fondueplausch kann eigentlich überall stattfinden. Jetzt noch das Rechaud, Caquelon und Geschirr und schon kanns losgehen!

Die Fonduemischung soll aus der Käserei stammen und nicht aus dem Verkaufsregal, denn die Fonduemischung ist das Herz vom Fondueplausch! Es ist natürlich auch möglich selber eine Mischung zu zaubern.

Weisswein und Schnaps gehören dazu. Brot vom Vortag ist bestens geeignet.

Nun das Rechaud anwerfen und die Käsefondue im Caquelon erwärmen. Der Fondueplausch kann beginnen.